蛋黃醬乳化機(jī)的配方與生產(chǎn)工藝

蛋黃醬是一種調(diào)味油，在國(guó)外比較受歡迎。就在前幾日我公司接待了來(lái)自國(guó)外的一位從事蛋黃醬生產(chǎn)的客戶。其實(shí)在意凱從業(yè)以來(lái)，外貿(mào)部每年都會(huì)接受到來(lái)自世界各地的蛋黃醬乳化機(jī)訂單，對(duì)于蛋黃醬的生產(chǎn)，YK意凱具有一套成熟的技術(shù)解決方案，因此YK蛋黃醬乳化機(jī)也深入客戶的歡迎！下面一起來(lái)總結(jié)一下蛋黃醬的配方與生產(chǎn)工藝！

原材料：

蛋黃醬生產(chǎn)原料有：油、水、淀粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等。植物油最好選擇無(wú)色無(wú)味的色拉油，新鮮雞蛋，質(zhì)量上乘純正的香辛料，食用膠。

工藝流程：

鮮雞蛋清水洗凈，消毒控干，打蛋去殼;食用膠用20倍水提前溶解，浸泡數(shù)小時(shí);將除植物油、醋以外的原料按比例混合，全部倒入攪拌機(jī)中，開(kāi)啟攪拌使其充分混合，攪拌過(guò)程中緩慢加入植物油，當(dāng)油加至三分之二時(shí)，將醋慢慢加入，加入剩余油直至攪成粘稠的漿糊狀。開(kāi)啟蛋黃醬乳化機(jī)的均質(zhì)功能，邊攪拌邊均質(zhì)，再進(jìn)行抽真空，去除蛋黃醬中的氣泡，最后加工完成后，關(guān)閉抽真空，自動(dòng)抬起鍋蓋，傾倒出料，即為成品沙拉醬和蛋黃醬。