蛋黃醬生產(chǎn)設(shè)備目前市面上主流的是真空乳化機(jī)設(shè)備，隨著乳化設(shè)備機(jī)械行業(yè)技術(shù)的發(fā)展，一些新興設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，下面一起來(lái)了解一下意凱的MC系列外循環(huán)乳化機(jī)——一種新型蛋黃醬生產(chǎn)設(shè)備！
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Mixcore 應(yīng)用案例-蛋黃醬的生產(chǎn)
標(biāo)準(zhǔn)型生產(chǎn)系統(tǒng)的典型應(yīng)用
調(diào)味醬-滿足各種口味的需求-基于這個(gè)想法，意凱的應(yīng)用專(zhuān)家們開(kāi)發(fā)出了一種靈活多變的生產(chǎn)系統(tǒng)，可以用來(lái)生產(chǎn)各種不同的調(diào)味醬，例如蛋黃醬或番茄醬。蛋黃醬是一種由水、油和蛋黃制作而成的在世界范圍內(nèi)都很受歡迎的調(diào)味醬。不同的國(guó)家的配方要求會(huì)略有不同。在歐盟范圍內(nèi)，蛋黃醬的脂肪含量至少要70%，蛋黃含量至少要5%。沙拉蛋黃醬的油含量至少50%。市場(chǎng)上還有其他產(chǎn)品，如芥末蛋黃醬，番茄蛋黃醬，濃烈沙司，以及各種低能量的沙拉奶油和調(diào)味品等，配方上略有差異。
所有這些都是水包油的乳液，因些需要一種合適的親水型乳化劑來(lái)阻止兩相分離。針對(duì)蛋黃醬類(lèi)的生產(chǎn)工藝，乳化劑通常是蛋黃，奶蛋白或植物性乳化劑，可以得到穩(wěn)定的乳化體系，最終成品的黏度通過(guò)膠和淀粉來(lái)調(diào)節(jié)。合適的配方才能生產(chǎn)出想要的口感和最優(yōu)組合的產(chǎn)品。
添加劑的加入還不足以生產(chǎn)出高品質(zhì)的乳液，。更為重要的是，油相必須被分散成為極細(xì)的液滴，而這正是Mixcore所擅長(zhǎng)的?？蛇m用于不同粘度的物料，因此是這類(lèi)調(diào)味品理想的生產(chǎn)設(shè)備。
標(biāo)準(zhǔn)型生產(chǎn)系統(tǒng)包含了生產(chǎn)蛋黃醬、番茄醬等調(diào)味品所需的所有設(shè)備。
1000L蛋黃醬生產(chǎn)只需9分鐘
| 蛋黃醬 | 沙拉蛋黃醬 | 沙拉蛋黃醬 | 沙拉奶油 | |
| 成份 | ||||
| 油 | 80% | 67% | 50% | 35% |
| 蛋黃 | 6% | — | — | — |
| 糖 | 2.60% | 2.60% | 2.60% | 2.60% |
| 鹽 | 1.30% | 1.30% | 1.30% | 1.30% |
| 醋10% | 3.50% | 3.50% | 3.50% | 3.50% |
| 水 | 6.60% | 24.60% | 40.20% | 53.70% |
| 多合一穩(wěn)定劑混合物* | — | 1.00% | 2.40% | 3.90% |
混合物包括乳化劑，膠，以及淀粉
蛋黃醬原料
蛋黃醬乳化制備
請(qǐng)觀看Mixcore外循環(huán)乳化機(jī)蛋黃醬試機(jī)視頻：
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